Method
Stir-fry chicken thigh fillets in a pot until fragrant. Add 1 cup of coconut milk, chicken broth to mix over low heat. Use low heat to warm the oil in a saucepan or wok, and then add the green curry paste and saute until fragrant. Pour cup of coconut milk and continue to stir gently until well mixed. Transfer the curry paste mixture to a chicken broth pot. Add boiled potatoes, egg plant, small round green eggplant, and leave to cooked, then add the remaining coconut milk. Adjust the seasonings as desired using the fish sauce, sugar, kaffir lime leaves, spur chillies, sweet basil leaves. Leave until boiling.

Ingredients

• 1 lb.(450 g.) beef, cut into ½ in. x 2 in.(1cm. x 2.5 cm.) pieces
• 3 cups coconut milk
• 3 tablespoons vegetable oil
• ½ cups green curry paste
• ½ egg plant, chunks
• 1 potato, boiled, peeled, diced
• ربع كوب صغير باذنجان أخضر مستدير
• 4 يترك أوراق الكافير الجير, تمزقها
• 5 الفلفل الأحمر والأخضر, مقطعة إلى شرائح
• 1 كوب أوراق الريحان الحلوة
• 2 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• 1 ملعقة كبيرة سكر نخيل
• 1 نصف كوب مرق لحم بقري

معجون الكاري الأخضر

Method

اطحن جميع المكونات حتى تمتزج جيدًا باستخدام الهاون أو الخلاط.

Ingredients

• كوب فلفل أخضر حار مقطوع
• نصف كوب فلفل أخضر حار, مقطوع
• 2 ملاعق كبيرة جذر الخولنجان, ناعما
• 4 ملاعق كبيرة من عشب الليمون, ناعما
• 1 ملعقة كبيرة قشر ليمون كافير, ناعما
• 2 ملاعق كبيرة بذور الكزبرة, تفحم
• 1 ملعقة كبيرة كمون, تفحم, أرض
• نصف ملعقة كبيرة فلفل
• 1 ملعقة كبيرة معجون روبيان
• 2 ملاعق صغيرة ملح
• 4 ملاعق كبيرة ثوم مقشر, مقطع
• 5 ملاعق كبيرة كراث مقشر, مقطع إلى شرائح

Method
Fry the chopped garlic and onion until turned yellow. Add the chicken and fry until well cooked. Add the shrimp, pickled white radish and soya bean curd, then add the eggs and scramble, Put in sugar, fish sauce, vinegar, tamarind juice and stir-fry until mixed well, then add the spring onion and half a cup of bean sprouts (the rest is for garnishing) and stir-fry until cooked. Garnish with ground roasted peanuts, ground dry red chili, bean sprouts, a lime wedge and the remainder of the spring onion.

Ingredients

• 3 cups narrow rice noodles (Sen Lek) soaked in warm water till flexible
• Cup sliced chicken meat, small trips
• 4 shrimps
• 2 eggs
• ½ cup cooking oil
• 1/3 cup soya bean curd, cut into small silvers
• 1 tablespoon pickled white radish (Chai-Po), مقطع
• 1 teaspoon garlic, مقطع
• 1 teaspoon shallots or onion, مقطع
• 1 teaspoon ground dry red chili or paprika
• 4 tablespoons sugar
• 4 ملاعق كبيرة صلصة السمك
• 2 tablespoons tamarind juice (substituted by vinegar)
• 1/3 cup spring onions, chopped to 1 ½ in. lengths
• 1 lime. For garnishing, 2 tablespoons ground roasted peanuts.