ทอมแยมกุ้ง (ต้มยำกุ้งร้อนและเปรี้ยว)

วิธี

ใช้ไฟกลางนำน้ำสต๊อกไปต้ม. ใส่ใบมะนาว, ข่า, น้ำปลา, ตะไคร้และหอมแดง, จากนั้นเห็ดและพริก (ถ้าใช้). ปล่อยให้น้ำสต๊อกเดือดปุด ๆ อย่างน้อย 2 นาทีหรือจนหอม. ใส่กุ้งลงไปผัดจนกุ้งสุก, และปรุงจนกุ้งเปลี่ยนเป็นสีชมพู, ทึบแสงและมั่นคง. ควรทำภายในหนึ่งนาที. พักไว้. ใส่ 1-2 ช้อนชาชามมะนาว. เทน้ำซุปลงในชาม, ผัดและตกแต่งด้วยใบผักชี.

ส่วนผสม

  • 3 ถ้วย (24 fl.oz./750 มล.) น้ำหรือสต็อกไก่เบา ๆ
  • 8 ออนซ์. (250 ก.) กุ้ง / กุ้ง, เปลือกและประดิษฐ์
  • 5 ใบมะกรูด (ใบมะกรูด)
  • 3 ข่าสดหรือแห้งฝานบาง ๆ (ข่า)
  • น้ำปลาถ้วย (น้ำปลา)
  • 2 ก้านมะนาวแก้ว / ตะไคร้หอม (ตะไคร้)
    ต่ำกว่า 1/3 ส่วนเท่านั้น, ตัดเป็น 1 ใน (2.5 ซม.) ความยาว, โขลกหยาบ
  • 2 หอมแดง, โขลกหยาบ
  • (ไม่จำเป็น) 5 พริกขี้หนูเขียว (พริกขี้หนู)
  • 1/2 เห็ดฟางหั่นถ้วย
  • 1/4 ถ้วย (2 fl.oz./60 มล.) น้ำมะนาว
  • 1 พริกแกงคั่ว 1 ช้อนชา (น้ำพริกเป้า)
  • 1 ช้อนโต๊ะผักชี / ผักชีสับ (ใบผักชี)